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本发明提供了一种玉米汁饮品的制备方法，所述方法包括：取100kg玉米，加入600kg水，浸泡12h后，蒸煮30min，用胶体磨磨浆，过滤，得滤浆。滤浆经流速为1L/min的115℃蒸汽直热处理后，加入质量为玉米质量0.01%的护色剂、0.05%的稳定剂，调配定容到1000L，负压50～500mmHg下脱气，均质、灌装、灭菌、冷却。得到所述的玉米汁饮品。采用本发明方法蒸汽直热处理制得的玉米汁饮品不仅色泽米黄自然、香味浓郁、口感纯正、质地圆滑，而且饮品的稳定性好、不沉淀、无分层现象，保质期长，且经115℃蒸汽直热处理，改善了玉米浆的理化特性，增加玉米浆的稳定性和悬浮性，减小玉米颗粒大小使之有利于人体吸收。

胡守江；李保国；于晓博；王慧卿；彭群英；赵龙

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